•
400 G Ceci
• 2 Spicchi Aglio
• 50 G Lardo Di Maiale
• 1/2 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• 1 Manciata Foglie Di Salvia
• 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
• 4 Fette Pane Casereccio
• 2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
È una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d'acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte.
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