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Per Gli Stracci:
• 250 G Farina Di Semola Di Grano Duro
• 100 G Farina
• 2 Tuorli D'uovo
• 1 Uovo
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva
• 1 Ciuffo Erba Cipollina
• 1 Pizzico Sale
• Per La Salsa:
• 400 G Carota
• 2 Scalogni
• 3 Zucchine Piccole
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 4 Fiori Di Zucca
• 60 G Ricotta Dura
• 5 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Peperoncino
• Sale
• Pepe
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.
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