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4 Lavarelli Da Circa 200 G Ognuno
• 50 G Olio D'oliva
• 4 Cipolle
• 2 Carote
• 1 Sedano
• 1 Foglia Alloro
• 1 Bicchiere Aceto Di Vino
• 2 Bicchieri Vino
• 50 G Zucchero
• Per La Salsa All'aglio:
• 12 Spicchi Aglio
• 1 Cucchiaio Prezzemolo
• 2 Cucchiai Basilico
• 1 Tazza Latte
• 1/2 Tazza Olio D'arachidi
• Sale
• Pepe
Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po' d'olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d'aglio. Immergere l'aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l'aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa è calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni.
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