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400 G Fesa Di Vitello A Fettine
• 4 Carciofi
• 50 G Burro
• 100 G Panna Da Cucina
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• 100 G Olive Nere Snocciolate
• 1 Limone
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
Pulite i carciofi conservando solo la parte interna pił tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.
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