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600 G Lombatine Di Vitello Senz'osso Da 150 G
• Pepe
• 500 G Asparagi
• 150 G Panna Liquida
• 100 G Vino Bianco Secco
• 2 Scalogni
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
Raschiate gli asparagi, privateli della parte pił legnosa dei gambi, scottateli per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a rondelle oblique, lasciando intere le punte. Rosolate le lombatine, a fuoco vivo, in olio caldo; toglietele e, nel fondo di cottura, mettete gli scalogni tritati, le rondelle d'asparago, sale, pepe e il vino; non appena questo sarą evaporato, aggiungete la panna, lasciate restringere l'intingolo poi passatelo al frullatore ottenendo una salsina vellutata. Riportatela sul fuoco e, al bollore, unite le lombatine e le punte d'asparago; correggete di sale e pepe, quindi servite.
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