• 1 Filetto Di Vitello Di 200 G• Sale• Pepe• 1 Cucchiaino Mostarda• Olio D'oliva• Succo Di Limone• 1 Noce Burro• Per Guarnire:• Punte Di Asparagi• Prezzemolo Tagliuzzato• Limone Tagliuzzato Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato. • Agnello Con Salsa D'aglio • Medaglioni • Medaglioni Ai Caprini • Medaglioni Di Carne Trita • Medaglioni Di Filetto Al Cognac • Medaglioni Di Manzo Con Prugne E Funghi • Medaglioni Di Vitella Al Marsala • Medaglioni Marinati • Medaglioni Piccanti • Medaglioni Raffinati • Costolette D'agnello All'aglio • Zampone Con Zabaglione Al Cognac